- EAN13
- 9782206033211
- ISBN
- 978-2-206-03321-1
- Éditeur
- Delagrave édition
- Date de publication
- 21/07/2004
- Collection
- CAP HOTELLERIE
- Nombre de pages
- 40
- Dimensions
- 29,7 x 21 x 0,4 cm
- Poids
- 238 g
- Langue
- français
- Fiches UNIMARC
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La coupe, la découpe, gros, demi-gros et détail, les principales utilisations des viandes illustrées en neuf tableaux. Ils sont destinés aussi bien à servir de support pédagogique aux professeurs, que d’aide-mémoire aux élèves ou de panneaux décoratifs d’information aux clients des bouchers.
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